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如何鉴定面包品质?

来宝网 2017/6/21点击1444次

面包最早起源于古埃及,传说公元前2600年,有一个古埃及厨师将面团放在太阳下,后来忘记了,当发现时又舍不得扔掉珍贵的食材。就将发馊的面团烤熟了。面团变得又松又软。面团里的野生酵母菌或细菌,在适宜的温度下经过了神奇的生命历程为人们带来了美味的面包。一般认为,19世纪末面包才传入中国。相比与西方,中国人与面包错过了两千多年。

但是近几年的面包行业新动向您不能错过!目前,国内面包糕点行业在营业收入和企业数量上迅速发展。截止到201612月,取得食品生产许可(QS)的企业有11895家,产值约1205.86亿元。面对激烈的竞争和可观的利润空间,企业如何针对性地回应消费者关注和喜好,显得尤为重要。面包的质构品质最直接的接触消费者的味蕾。研究消费者钟爱哪种软硬程度的面包与市场的拓展同样关键。

上海保圣科技提供面包专用测定仪,可进行多项面包、面团测试。例如:

AACC 标准面包硬度测定

□ 面包新鲜度测试

□ 面包质地特性分析,包括:硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、粘着性、胶着性、粘聚性、回复性等。

□ 面包夹心酱汁和馅料的流动和延展特性测试

□ 牙齿咀嚼面包的模拟测试。

□ 面包剪切韧性测试

□ 面包切断运动模拟

□ 依照ISO16305要求,测定黄油和面包油脂的横截面的硬度,以优化配方。

□ 面团硬度测试

□ 面团发酵型测试

□ 面团延展性测试

□ 面团粘性测试

□ 面团拉伸测试

 您身边的质构分析专家.jpg

上海保圣专注于物性研究十余年,致力打造以应用为主的物性测试仪。为满足客户不同层次的需要,我们提供了多种类的物性测试仪。为用户提供丰富方法库。特别适用于食品物性学的基础教学及研究、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索、原材料质量控制及在线品质管理等。设备操作简单、稳定无故障、便携方便。应用于食品、生物制品、药品、化妆品及包装材料等诸多领域。详情请关注保圣官网: http://www.shbosin.com                  

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