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速冻工艺要求冻结问配置有较大的冻结设备和较严格的工艺；并且需要肉制品不惧怕寒冷收缩现象。猪肉脂肪层较厚，导热性差，其pH比牛、羊肉下降快，不会出现寒冷收缩现象，很适合冷库的速冻工艺。速冻工艺还有以下优点：

1、减少水分蒸发，降低了干耗，采取速冻的工艺生产的冻肉其干耗损失约比速冻减少百分之八十八。

2、缩短了加工时间，一般速冻的时间在20h以内，肉体温度即可达到-15℃，冷加工工艺周期为24h。

3、节省了劳动力由于速冻不经过预冷过程，因此可以减少搬运量。

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