酸奶与蛋白质：用质谱技术读懂乳制品的营养语言

酸奶是一种通过发酵牛奶制成的乳制品，含有多种有益于人体健康的成分，包括活性乳酸菌、蛋白质、钙、镁等。zuì近，酸奶的健康功效成为了众多消费者和健康爱好者的热门话题。从改善消化、增强免疫力到促进肠道健康，酸奶似乎拥有一系列神奇的健康益处。但是，你知道吗？这背后其实与酸奶中的蛋白质有着密不可分的关系。

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一、酸奶中的蛋白质奥秘与鉴定技术

酸奶中含有大量的蛋白质，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。这些蛋白质对人体具有多种益处，例如，乳清蛋白可以帮助增强免疫系统，而酸奶中的酪蛋白则有助于维护肌肉健康。蛋白质不仅是人体重要的营养成分，也是我们机体正常运作所不可或缺的重要角色，在维持各种生理功能方面发挥重要作用。要深入了解这些蛋白质，就需要用到蛋白质鉴定的科学技术——先进的质谱技术。

蛋白质谱鉴定技术能够准确识别和量化酸奶中的蛋白质成分，无论是主要的酪蛋白还是微量的乳清蛋白。此外，这种方法还能检测到酸奶中可能的蛋白质修饰，如糖基化或氧化等。百泰派克生物科技（BTP）使用Thermo公司zuì新推出的Orbitrap Exploris 240质谱仪结合Nano-LC纳升色谱技术，能够对蛋白质提取物、SDS-PAGE蛋白条带、2D蛋白胶点、pull-down及Co-IP等样品中的蛋白质进行高效精准的鉴定服务，包括蛋白分子量、蛋白含量、N端/C端/全长氨基酸序列、翻译后修饰方式/位点等。即使是非常低浓度的蛋白样品也可能实现精准的鉴定。

图2. 百泰派克基于质谱的蛋白鉴定示例

二、百泰派克生物科技基于质谱的蛋白质质谱鉴定/质谱分析服务包括：

1.样品前处理：

蛋白还原烷基化后使用高度特异性的蛋白酶进行蛋白样品消化，获得多肽片段；

2.上机分析：

将样品用NanoLC的A相重新溶解后上样，在NanoLC-MS/MS系统下分析；

3.数据库检索：

结合样品物种对应的蛋白质数据库对成千上万张质谱图进行分析（使用Uniprot数据库，每月更新一次数据库，以确保访问zuì新数据），从而实现样品中蛋白的蛋白质质谱鉴定；

4.出具报告：

鉴定报告中会包括详细的样品前处理步骤，色谱-质谱平台参数，以及鉴定得到的蛋白质列表和肽段列表。质谱原始数据会通过网盘形式提供。

酸奶的热门话题不仅揭示了其神奇的健康功效，还引领我们走进了科学的魔法世界，感受蛋白质定性和定量鉴定技术的魅力。通过这些技术，我们不仅可以深入了解酸奶的营养成分，还可以确保酸奶的质量和安全性，为消费者提供更为健康、安全的产品。百泰派克生物科技搭建了多个高效检测平台，且已通过CNAS/ISO9001双重质量体系认证。我们的专业团队致力于为广大客户提供zuì精准、zuì快速的蛋白质谱鉴定服务，不仅适用于酸奶，也可以用于其他乳制品以及各类含有蛋白质的样品。百泰派克生物科技期待与您携手，欢迎随时咨询，了解更多详情！

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百泰派克生物科技-生物药物表征，生物质谱多组学优质服务商

北京百泰派克生物科技有限公司（Beijing Bio-Tech Pack Technology Company Ltd. 简称BTP）从事以生物质谱为依托的生物药物表征，大分子物质（包括蛋白质、多肽、代谢物）质谱分析以及小分子物质检测服务。
1、公司采用ISO9001质量控制体系，专业提供以质谱为基础的CRO检测分析服务；
2、获国家CNAS实验室认可，为客户提供符合全球药政法规的药物质量研究服务；
3、业务范围覆盖蛋白质组学、多肽组学、代谢组学、生物药物表征、单细胞分析、单细胞质谱流式、生信云分析以及多组学生物质谱整合分析等；
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