脱氢醋酸及其相关化合物生产技术

骆 萌

一、产品介绍

脱氢醋酸（ DHA ， Dehydroacetic Acid ）是一种重要的化工原料，中间体，增韧剂，也是广谱性的食品防腐剂。自 1940 年发现其有抗菌性以来，得到许多国家的重视，国外曾广泛用于食品、皮革和药物防腐。国内在 70 年代中期开始用于食品防腐沿用至今。脱氢乙酸作为食品添加剂，曾用于干酪、黄油、人造奶油、清凉饮料，发酵乳酸及乳酸菌饮料、豆酱、馅类等，现在一般使用脱氢醋酸钠。近年来， DHA 在有机合成上有了新用途，将之用作抗球虫药氯吡醇的主要原料。 脱氢醋酸还用于日用化妆品、纤维制品、医药（如癣症的治疗），以及齿科材料的防腐。

脱氢醋酸（ DHA ），化学名称为 6- 甲基 -3- 乙酰 -Z- 哌（ 3-Acety-6-methyl-2H-pyran-2.4(3H)-dione ， Z-Acetyl-5-hydroxy-3-oxo -4-hexenoic acid σ -lactone,Methyl acetopyronone ），又名 x-r- 乙酰基乙酰醋酸； 口 弄 酮，分子式 C8H8O4 ，分子量 168 ，结构式为： 产品性状：资料上报道为无色结晶，实际上合成的本品为白色、针状、片状结晶或浅黄色结晶性粉未。熔点 109-112 ℃，沸点 269.9 ℃， 132-133 ℃（ 5Hgmm ）。溶解度（ w/,25 ℃：丙酮 22% ，苯 18% ，甲醇 5% ， CCl4 3% ，乙醇 3% ，水＜ 0.1% ，无嗅，有弱酸味，无吸湿性。饱和水溶液 PH 为 4 ，加热能随水蒸汽挥发，热稳定性强。 脱氢醋酸钠（ Sodium dehydroacetate ； CAS[4418-26-25] ）为白色或近白色晶体粉末，几乎无臭，稍有特殊味道，易溶于水，呈中性或微碱性。对光、热稳定性较强。其水溶液在 120 ℃以下加热 2h 不发生变化。

脱氢醋酸具有较强的抗细菌能力，对腐败菌、霉菌、酵田均有一定抑制作用，酸性强则抑菌效果好，主要用作杀菌剂，防腐剂，防霉剂。脱氢醋酸具有低的申离常效，即使在高 PH 值时仍然有效。用于保存干酪，奶油，人造奶油，果汁，均先与食盐混合后添加，也可将其溶液喷在产品外表面，或喷雾涂布在包装材料的外表面。

脱氧醋酸（ DHA ）及其钠盐（ Na-DHA ），厂在国内外有八十年的使用经历，认为它是一种良好的防腐剂。但现在有人认为：脱氢醋酸可很快地被人或动物机体吸收，并分布在血浆和各个器官中，抑制多种酶的氧化作用，它在尿排泄的速度相当慢，其分子乙酰基侧链上的酮基可能与氨基酸链接，认为不宜作为食品而防腐剂。因而，国内外已逐步被安全性高的山梨架及其盐所取代。