火焰原子吸收法测定樱桃番茄中的微量元素

作者:黄丽华

    摘要:采用火焰原子吸收法对3个品种樱桃番茄中的钙、镁、钠、锰、铜、铁、锌7 种元素的含量进行了测定, 并比较了大宗番茄与樱桃番茄中以上元素的含量。结果表明,3种樱桃番茄中的7种元素含量均高于大宗番茄。其中红色樱桃番茄中上述元素含量最高(除锌外)。
 
    樱桃番茄又称迷你番茄,由于其产品主要作为水果食用,所以又叫水果番茄, 是茄科番茄属多汁浆果一年生草本植物。是近年来风靡欧美、日本、港台等国家和地区的新型水果。其特点是果型小、酸甜适口、色泽鲜艳,似樱桃。关于樱桃番茄中微量元素的研究,至今未见报道。本文测定了3种樱桃番茄的微量元素,并对结果进行了分析与讨论。
    1 　实验部分
    1.1 　仪器与测定条件
    仪器为AA-6300型原子吸收分光光度计(日本岛津);钙、镁、钠、锰、铜、铁、锌空心阴极灯(北京有色金属研究总院提供)。
    1.2 　试剂及器皿处理
    试剂:硝酸、高氯酸均为优级纯。
    标准液:1mg/mL钙、镁、钠、锰、铜、铁、锌标准液(国家钢铁材料测试中心提供)。
    器皿处理: 实验用玻璃器皿均经6mol/LHNO3浸泡24h,用双蒸水冲净,烘干备用。
    1.3 　标准溶液配制
Ca 标准溶液: 用1 % HNO3 配制0.5、1.0、2.0μg/ mL 标准液,
Mg 标准溶液: 用1 % HNO3 配制0.1、0.2、0.4μg/ mL 标准液,
Na 标准溶液: 用1 % HNO3 配制0.1、0.2、0.4μg/ mL 标准液,
Mn 标准溶液: 用1 % HNO3 配制0.5、1.0、2.0μg/ mL 标准液,
Fe 标准溶液: 用1 % HNO3 配制0.5、1.0、2.0μg/ mL 标准液,
Cu 标准溶液: 用1 % HNO3 配制0.5、1.0、2.0μg/ mL 标准液,
Zn 标准溶液: 用1 % HNO3 配制0.1、0.2、0.4μg/ mL 标准液,
    1.4 　样品处理及含量测定
    样品处理:将各个品种番茄洗净,晾干,磨碎均匀,各精称5g 样品置于坩埚内, 先在300℃的电热板上缓慢炭化, 待无烟产生后转至马福炉中600℃高温灼烧5h ,至样品灰分呈白色或灰色无炭粒为止, 冷却后在坩埚内加入10 %硝酸5mL,置电热板上消化提取, 使坩埚内硝酸体积减至0.5mL左右。冷却后用1%硝酸将样品转入25mL容量瓶, 定容至刻度, 同时做空白试验,待测。含量测定。
    2 　结果与讨论
    2.1 　测定结果
    2.2 　讨　论
    测定结果表明,樱桃番茄中含有丰富的微量元素,有着很好的营养价值和药用价值。3种樱桃番茄中所含的微量元素都比大宗番茄高,其中红色樱桃番茄中的Ca 、Mg、Na 、Mn、Fe 、Cu 含量最高,Mn、Fe 、Cu 含量几乎是大宗番茄的2 倍。橙色樱桃番茄中的Zn 含量最高。通过比较,红色樱桃番茄的营养价值最高。樱桃番茄中含有多种人体所需的微量元素,这些微量元素对人体健康有着重要的作用,Ca和Mg是生物体的必需元素,在整个细胞的新陈代谢过程中起着各种重要作用, 如细胞组织的结构和催化作用,强化细胞膜等。Ca有助于骨质形成,可以清热泻火,除烦止渴, Mg能刺激抗毒素的合成, 提高对传染病的抵抗力。Na对人的生长和正常发育起着重要作用, 控制细胞的渗透压平衡, 并在神经和肌肉细胞中负责神经脉冲的传递。Mn是丙酮酸脱羧酶的组成部分,也是多种酶的激活剂。Mn是维持正常骨结构、生殖和中枢神经系统机能的必要元素,对人体生长发育起着极为重要作用。Fe是红细胞(血红蛋白)的主要成分,缺铁性贫血是在造血原料中缺乏元素造成的。Cu在体内则是合成铜蓝蛋白, 对体内血红蛋白的合成起着催化作用。Zn元素是一种体内多种酶的组分, 能维护消化系统和皮肤健康,保护夜间视力正常,人体缺锌会出现生长发育迟缓,性成熟受抑制,智力低下等症状。
    据报道, 一个成年人如能每天食用100～150g的番茄,则能满足微量元素的需要。因此,长期食用番茄,特别是红色樱桃番茄,可以避免人体出现这些元素的缺乏症, 能够有效地避免多种疾病的发生。
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