原子吸收法间接测定果蔬中维生素C含量的研究

作者:杨小红 ，光晓元

摘要：维生素C可在酸性环境中将Cu2+ 转化为Cu+，Cu+ 与SCN-作用生成CuSCN沉淀，采用原子吸收法测定含铜量，即可间接测定西红柿、葡萄等6种常见果蔬中维生素C的含量。其线性相关系数R=0．9989，相对标准偏差RSD在5％以内，加标回收率为96． 56％100．67％ ，精密度和准确度均达到痕量分析要求。
关键词：维生素C含量；原子吸收法；间接测定

中图分类号Q946．6 文献标识码A 文章编号0517—6611(2005)01一(I)72—01

    据报道，目前食品中维生素C含量的测定方法主要有荧光法、分光光度法、高效液相色谱法(HPLC法)、碘量法、2，6-二氯靛酚滴定法等。但这些方法存在操作过程复杂、所用试剂不稳定、速度慢、背景干扰大等局限性。特别是在目前常用的化学方法分析测定中，由于果蔬获得的浸提液，大多带有颜色而导致滴定终点不明显，使测定准确度降低的问题一直不能解决。而笔者采用原子吸收法间接测定果蔬中维生素c的含量，则可避免果蔬中色素的影响，效果较好。

1 试验原理：维生素C的分子式为C6H8O5，因其结构中含有烯二醇基团而具有还原性。在酸性介质中可将Cu2+ 定量地还原为Cu+ ，并与SCN-反应生成CuSCN沉淀，在高速离心机下有效地分离出沉淀，小心洗涤后再经浓硝酸溶解，用原子吸收法测定含铜量，即可推知样品中维生素c的含量。
2 材料与方法
2．1 材料 试剂：市售维生素C标准品，Cu标准液(mg／m1)，硫氰酸铵，盐酸，醋酸钠，冰醋酸，草酸，氯化钠，所用水均为二次去离子水。仪器：北京普析TAS 986型原子吸收
分光光度计，上海标准模具厂6511型电动离心机。样品：市售新鲜水果和蔬菜。
2．2 试验过程
2．2．1 溶液的配制。
2．2．1．1 标准溶液准确：称取0．1000g维生素c标准样品，置于100 ml棕色容量瓶中，用提取液稀释至刻度线，即得浓度1mg／rnl维生素C的标准溶液。再吸取1 ml此标准溶液，浓度分别稀释至50、100、200、300、4OO、500 vc／ml，待用。
2．2．1．2 提取液：称取20g草酸，量取80 ml冰醋酸，加水定容至1 000ml的容量瓶中。 ‘
2．2．1．3 浓度2％硫氰酸铵溶液：称取4g硫氰酸铵，用少量水溶解后转移至200 ml容量瓶中，加水定容至刻度线。
2．2．1．4 盐酸一醋酸钠缓冲液：量取浓度100ml1 mol／L的盐酸与等浓度等体积的醋酸钠溶液，在500 ml的容量瓶中加水定容至刻度线。
2．2．2 样品的前处理：取新鲜的西红柿或葡萄等l0～20 g，用组织机捣碎成糊状，加提取液浸泡后抽滤，取滤液转移至1 000 ml容量瓶中，用提取液定容至刻度线。
2．2．3 测定过程：分别吸取1 ml试验前配制的含一定量维生素C的标准溶液(分别含维生素c 50、100、200、300、4OO、500vg)和样品提取液，依次放置于已编号码的l5 ml离心管中，
各加入1 ml CuS04饱和溶液、1 ml浓度2％硫氰酸铵溶液、0．5ml盐酸一醋酸钠缓冲液和0．5ml饱和NaC1溶液充分混和，稍后离心分离，弃去上层清液，小心地用少量水洗涤沉淀2～3次(注意每次用水不能超过1 m1)，加入0．5 ml硝酸溶解后，转移至100 ml的容量瓶中加水定容至刻度线，摇匀。分别用原子吸收分光光度计测定其含铜量，由所得的维生素C含量的标准曲线，可以得到相应样品的试验结果。
3 结果与分析
    按照上述的试验方法，对常见的几种蔬菜、水果中维生素C的含量进行了测定，结果见表1。由表1可见，该试验结果相对标准偏差RSD在5％以内 加标回收率在96．56％ ～100．67％，其精密度和准确度均达到痕量分析要求。此方法的线性相关系数R=0．998 9，表明相关性很好。

4 结论
    用原子吸收法间接测定果蔬中维生素c含量，操作简便、快速，切实可行，尤其是能不受果蔬自身颜色的干扰。要使该方法能在测定常见果蔬及其他食品中维生素C含量等方面得到推广与普及，还有待于进一步优化改善，使操作更加简单易行。


参考文献
1 李玉红．钼蓝比色法测定水果中还原型维生素C[J]．天津化工，2002，(1)：3l一32．
2 李志英，赵二劳，张海容．紫外分光光度法测定沙棘中维生素C含量[J]．山西大学学报(自然科学学报)，2啷，26(4)：339—340．
3 高申．食品中的维生素C含量的测定[J]．天津化工，加吆，(4)：39—40．
4 蔡云．原子吸收测定蔬菜中的维生素c[J]．中国公共卫生管理，2004，20(2)：174—175．