真空干燥与鼓风干燥效果对比

真空远红外干燥与鼓风干燥对比对枸杞进行分段式变温热风干燥的研究，得到了最佳的热风干燥工艺．考察干燥时间、干制品品质指标，对比本文真空远红外干燥与热风干燥 ，可以看出：与分段式变温热风干燥相比，真空远红外干燥可以使枸杞干燥时间缩短7.3,h，干制品枸杞多糖含量增加 1.32,g/100,g，总色差降低 2.46，复水率降低 7.34%,．分析认为真空干燥枸杞复水率降低的主要原因是：预处理方式为清水浸泡时，没有对新鲜枸杞表面的蜡质层造成破坏，从而使干制品在常压下复水时水分从外部进入枸杞内部的阻力增大，复水率较上述碱液预处理热风干燥的枸杞干制品低。

(1)采用真空远红外干燥枸杞时，预处理方式对干燥过程、干制品色泽和复水率无明显影响，清水预处理的干制品枸杞多糖含量稍高于碱液预处理产品.

(2)在真空远红外干燥中，操作温度越高，操作压力的变化对干燥特性的影响越不明显；操作温度越低，操作压力对干燥特性的影响越明显．随着操作温度升高，干制品的枸杞多糖含量和色差增大，复水率无明显变化；随操作压力降低，干制品的枸杞多糖含量升高，色差和复水率无明显变化．

(3)综合考虑干燥制品品质和干燥时间，真空远红外最佳的干燥工艺为清水预处理，操作温度60,℃，操作压力 5,kPa，干燥时间 10.7,h，所得干制品的枸杞多糖含量为 10.55,g/100,g，总色差为 4.31，复水率为47.76%,．对比于分段式热风干燥，真空远红外干燥使枸杞干燥时间缩短 7.3,h，干制品枸杞多糖含量增加1.32,g/100,g，总色差降低 2.46，复水率降低 7.34%,．