致新建食品厂及面品厂的一封信

混合实验仪--相当于粉质仪与粘度仪等多台仪器的联合

一台仪器一次实验即可测定面粉粉质与粘度值，分别表示面粉的蛋白特性和淀粉糊化特性, 即节省成本又节省时间.

 混合实验仪测定的粘度曲线与布拉本德粘焙力仪（Amylograph）、粘度仪( Viscograph )和波通公司的快速粘度仪（RVA）测定的粘度曲线的变化趋势是相似的，但测定结果是不同的。粘焙力仪、粘度仪、快速粘度仪测定的试样是谷物粉或淀粉加大量水的悬浮液，（粉：水＝1：10-20），混合实验仪测定的试样是谷物粉或淀粉加少量水的面团（粉：水＝1：0 ．55－0.65），两者有明显的不同。

也就是说粘焙力仪、粘度仪、快速粘度仪的粘度曲线反映谷物粉悬浮液的特性，混合实验仪粘度曲线反映谷物粉面团特性。由于各种食品大都是用面团制成的，所以混合实验仪粘度曲线更能正确地评价各种食品的制作特性，更能有效地指导食品的生产，有着十分宽广的应用范围和开发前景。

混合实验仪具有其独特的特点和功能，仪器虽然问世不久，就立即受到世界各国粮食、农业、食品行业生产企业和科学部门的重视和欢迎。目前混合实验仪已在包括美国、加拿大、澳大利亚、中国等世界20多个国家得到应用。其应用领域包括：小麦育种、水稻育种、质量评价、面粉加工、面筋生产添加剂应用、食品生产、质量控制、科学研究等方面。

应该特别指出：大米和大米制品的质量与淀粉的类型和特性的关系十分密切，由于混合实验仪的力矩曲线可以很好地表达淀粉的特性，因此混合实验仪将成为稻谷、大米和米制品质量评定和开展深入研究的良好科学仪器和设备。我国杭州水稻研究所，已使用混合实验仪开展了稻谷方面的应用研究并取得可喜的结果。

混合实验仪除了应用于小麦、稻谷之外，还可以应用于其他粮食，使用者也可以根据实验的目的改变混合实验仪测试条件，来满足测试的要求，以充分发挥混合实验仪具有多功能的特点。

法国植物研究所（RVALIS）每年用Mixolab混合实验仪测量的数据，代替粉质仪的数据出年报，不再用粉质仪了。

面粉生产厂家和食品加工企业也可以建立自己要求生产特定食品品种用的面粉目标指数剖面图，只要收集一定数量该用途的面粉，通过混合实验仪测定，得到这些样品的混合扭力曲线，同时进行食品加工实验，评价所加工食品的质量，了解与扭力曲线各指标数据的关系，应用数理统计软件处理，就可建立新的该食品用的混合实验目标指数剖面图。

当面粉测定结果与目标指数剖面图不完全吻合时，可以使用"混合实验指导"（ Mixolab Guide）软件，该软件可以根据样品所测定数据与目标剖面差别提供修正面粉质量的参考意见。还可以使用"混合实验研究工具"（Mixolab Research Tool）提出一些技术途径，如使用品质改良剂或与其他面粉合理搭配等，以便使处理后的面粉与典型的剖面相吻合，成为合格的产品。如果需要的话，也可以改变这些面粉的用途或提供给不同用途的其他客户作其他食品用。