食用菌产品品质检测

一、水分 直接干燥法

    取一干净烧杯及蒸发皿放至95~105摄氏度鼓风干燥箱内，烘30~60min，取出冷却至室温，称重，复烘30min，两次质量差不超过0.5mg视为恒重。 精密称取处理好的试样20~30g于恒重的烧杯内，置于烘箱，烘3小时。盖上蒸发皿，取出冷却，称重，复烘30min，直至前后两次质量差不超过0.5mg，即为恒重。  
    水分=m1-m2/m1-m0x  
式中：m0-----------烧杯及蒸发皿的质量；g
m1-----------干燥前烧杯、蒸发皿及样品的质量；g
m2------------干燥后烧杯、蒸发皿级样品质量；g  

二、灰分 高温灼烧法

    1.取大量适宜的瓷坩埚置马弗炉中，在600℃下灼烧0.5小时，冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。
    2.加入2-3克固体样品或5-10克液体样品后，精密称量．
    3.液体样品须先在沸水浴上蒸干，固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置马弗炉中，在550—600℃灼烧至无炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后取出放入干燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒量。
    计算：X=(m1-m2)/(M3-m2) X 100
x-样品中灰分的含量，％；
m1-坩埚和灰分的质量，g；
m2-坩埚的质量，g；
m3-坩埚和样品的质量，g。