洋快餐中的致癌物质---石胆酸

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如今，很多人害怕污染、色素、辐射……他们却没有意识到，错误的饮食选择也是造成癌症的重要原因。一些大家常见的快餐食品因为营养不均衡，加上高热量高脂肪，带给身体的负面影响是容易看见的。如果你是一名洋快餐的“铁粉”，那么你就要小心了，因为常吃洋快餐，患直肠癌的风险会大大提高。

为啥常吃洋快餐患癌风险高？

吃快餐会得癌？这听上去有些不可思议。快餐食品包括汉堡、炸鸡、牛肉饼、炸薯条、碳酸饮料等以高脂肪、高蛋白、高糖、少纤维素而著称，容易吸收而很少残渣，倍受儿童和年轻人的青睐。在丧失天然食品属性的“洋快餐”中，重要的维生素、抗氧化物质都损失殆尽，取代它们的是形形色色的化学添加剂，这也是常吃快餐当心直肠癌的原因之一。

若一个人在一日三餐内全吃“洋快餐”，那么所摄入的总热量远高于其所需热量值。长期地摄入高脂肪、高热量、高蛋白的 “洋快餐”，食物中的高脂肪就会促使肝胆汁分泌增多，胆汁中初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸，而脱氧胆酸和石胆酸是促癌物质，日久刺激便形成直肠癌。此外，“洋快餐”中油脂一般都会很多，在烹饪过程中会产生环状碳氢化合物，这也会大大提高大肠癌风险。

薯条也使小孩致癌你相信吗？

小孩最爱吃的薯条目前也被发现会致癌的石胆酸，这是因为，马铃薯经过120度以上高温处理后，很容易产生丙烯酰胺，这才是薯条致癌的关键。

高温煎炸本来就会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失；薯片中加入诱人的调味料，带进了大量的盐分和过多的增鲜物质。对于健康的成年人来说，并不是非常大的问题，但对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说，这是个不小的负担。

中国食品科技学会曾公布了从24个国家收集的食品中所测丙烯酰胺的平均值。每公斤煮土豆里仅69微克，而每公斤炸薯条中却含5312微克“丙烯酰胺”，每公斤炸薯片中有4080微克。丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物，并非人为添加，对身体会造成神经系统中毒，以及影响运动机能。在动物实验中，证实可致癌，增加令动物长肿瘤的机会。虽然丙稀酰胺可以经由人体代谢，但是若想要降低患癌风险，关键就是管管自己的口腹之欲，少吃为妙。

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