新西兰奶源再遭质疑——两批乳铁蛋白硝酸盐含量异常

  继新华网8月3日报道恒天然奶粉肉毒杆菌事件后，国家质检总局网站8月19日公布，中国完达山乳业股份有限公司落实食品安全主体责任，从新西兰Westland公司的乳铁蛋白中检出硝酸盐含量异常。据报道经核查确认，涉及的新西兰产品中共有390公斤输往中国用做乳品生产原料，均未进入流通、消费环节。乳铁蛋白是一种营养强化剂，该营养强化剂可以用于调制乳、风味发酵乳、含乳饮料及婴幼儿配方乳粉，乳铁蛋白中硝酸盐含量高于标准规定，就有可能造成调制乳、风味发酵乳、含乳饮料特别是婴幼儿配方乳粉中硝酸盐含量超标。新西兰奶粉频出事，新西兰一直声称的优质奶源再遭质疑。那硝酸盐是什么？它对人体的危害有哪些呢？

    硝酸盐是什么？

    硝酸盐是由金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的无机化合物，主要有：硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等。硝酸盐大量存在于自然界中，主要来源是固氮菌固氮形成，或在闪电的高温下空气中的氮气与氧气直接化合成氮氧化物，溶于雨水形成硝酸，在与地面的矿物反应生成硝酸盐。硝酸钠和硝酸钙、硝酸铵可作肥料。我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐。

    硝酸盐可以在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，硝酸盐和亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂，在食品加工过程中，添加适量，可使制品有良好的感官和质量。
硝酸盐对人体的危害有哪些？

    硝酸盐对人的直接毒性不大，但它很容易还原成为亚硝酸盐，导致人患上高铁血红蛋白症，更为严重的是，亚硝酸盐还可在人和动物体内与摄入的次级胺等含氯物结合，转化形成公认的强致癌物-亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。出现嘴唇发紫、面色苍白、四肢抽搐等中毒症状，严重者出现中毒性休克甚至死亡。当然我们除非误食了亚硝酸盐，否则不会出现亚硝酸盐急性中毒症，人体对硝酸盐、亚硝酸的摄入是日积月累的，所以亚硝酸盐对人体的毒性也是逐渐累加的。

    硝酸盐的检测方法？

    国家标准检测法

    鉴定食品中硝酸盐和亚硝酸盐过量对人体造成危害，我国国家标准GB 15198-1994中规定了粮食、蔬菜、水产品、肉类、蛋类、酱腌菜、乳及其制品和食盐中硝酸盐和亚硝酸盐的允许限量，并在国家标准GB/T 5009.33-2008 《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中介绍了3种测定方法：

    1.离子色谱法，其原理是试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，采用相应的方法提取和净化，以氢氧化钾溶液为淋洗液，阴离子交换柱分离，电导检测器检测。以保留时间定性，外标法定量。 

    2.分光光度法，其原理是亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定。 试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由此总量减去亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量。 

    3.乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法，其原理是试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在滤液和已还原的滤液中，加入磺胺和 N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在 538 nm 波长下测其吸光度。将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较，就可计算出样品中的亚硝酸盐含量和硝酸盐还原后的亚硝酸总量；从两者之间的差值可以计算出硝酸盐的含量。